Mus z kurczaka na kruchym spodzie/ sos grzybowy karmelizowany borowik/ galaretka grzybowa
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Mus z kurczaka
- Kurczaka pokrój w kostkę i dopraw Esencją oraz Primerbą. Gotuj na parze w piecu do miękkości.
- 200 g borowików zblanszuj i pokrój w kostkę.
- Rozpuść masło.
- Kurczaka i rozpuszczone masło zblenduj na gładką masę. Dodaj śmietankę i dopraw do smaku.
- Blachę wyłóż pergaminem i kruchym spodem.
- Piecz 10 min w temp. 190°C do uzyskania złotego koloru.
- Na zapieczone ciasto wyłóż masę drobiową i pozostaw do wystudzenia w chłodni.
Kruszonka
- Pietruszkę zieloną, panko i parmezan zmiel.
Galaretka grzybowa
- Do 1 litra wrzącej wody dodaj Bulion grzybowy i zagotuj.
- Dodaj 100 g zblanszowanych borowików i wymieszaj z odmierzonym agarem. Gotuj 10 min.
- Wlej do foremek i pozostaw do zastygnięcia.
Sos grzybowy
- Sos grzybowy przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.
- 150 g borowików karmelizuj z cukrem i białym winem. Następnie dodaj do sosu.
Podanie
- Do dania można dodać piankę grzybową, przygotowaną w syfonie z użyciem Sosu grzybowego Knorr. Po zblendowaniu konsystencja jest stabilna a zarazem puszysta i zachowuje odpowiednią teksturę.