Polędwica z łososia/ terrina z łososia/ chrupiący brokuł/ puree z salsefii/ bisque krewetkowy

Polędwica z łososia

• 90 g soli wymieszaj z cukrem, Delikatem, zestami z limonki i cytryny, tworząc suchą solankę.
• Łososia oczyść. Następnie wytnij polędwicę i obtocz w suchej solance.
• Pozostaw na 30 min. Następnie wypłucz, wysusz i zroluj w folii spożywczej.
• Gotuj w temp. 52°C, aż w środku osiągnie temp. 38°C.

Terrina z łososia

• Ścinki z łososia zmiksuj z obranymi i oczyszczonymi krewetkami, wędzonym łososiem, 60 ml śmietanki i białkiem. Dodaj natkę pietruszki.
• Uformuj pożądany kształt i gotuj sous-vide w temp. 42°C przez min. 20 min.

Chrupiący brokuł

• Brokuły ugotuj w posolonej wodzie z dodatkiem masła.

Purée z salsefii

• Salsefię obierz, pokrój i ugotuj w 100 ml śmietanki z dodatkiem mleka. Zmiksuj z 50 g masła na gładki mus.

Bisque krewetkowy

• Pancerze krewetek i pokrojone warzywa podsmaż na maśle. Podlej wszystko winem i zredukuj.
• Następnie podlej wodą do przykrycia warzyw i pancerzy. Dodaj Koncentrat i Esencję. Zredukuj i przecedź.

Wskazówki

• Jeśli nie masz czasu na przygotowanie solanki do przyprawienia ryby, możesz użyć samego Delikatu do ryb Knorr Professional. dodatkowo bez potrzeby odczekiwania. To gwarancja powtarzalności smaku dla każdego kawałka.