Kaczka pieczona po staropolsu/ coulis pomarańczowy/ miętowy topinambur/ beza ziemniaczana/ kruszonka orzechowa/ sos pieczeniowo-czekoladowy

Kaczka

• Kaczkę umyj i oczyść.
• Majeranek, Delikat i olej wymieszaj. Natrzyj kaczkę i marynuj przez 10 godz.
• Następnie piecz na złoty kolor ok. 2 godz. w temp. 165°C.
• Po upieczeniu stygnącą kaczkę przetnij na pół i wyluzuj z kości.

Coulis

• Pomarańcze obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Następnie ugotuj w rondlu z cukrem i imbirem, aż powstanie dżem.
• Dodaj wermut i agar. Gotuj 10 min. Pozostaw do zastygnięcia.
• Całość zblenduj na gładką masę i odpowietrz w wakum.
• Przełóż do dyspensera.

Miętowy topinambur

• Topinambur umyj i oczyść. Oprósz solą i cukrem. Zawiń w folię aluminiową i upiecz w piecu do miękkości w temp. 160°C. Następnie obierz go ze skóry i pokrój w kostkę.
• Miętę sparz we wrzątku i dodaj do topinamburu. Topinambur i miętę zblenduj na gładkie purée, dodając 200 g masła i śmietankę.
• Masę przełóż do rękawa.

Beza ziemniaczana

• Purée przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu i wystudź.
• Białka jaj ubij na sztywną pianę i połącz z purée. Dopraw kminem.
• Całość rozsmaruj cienko na macie silikonowej i wysusz w piecu jak tradycyjną bezę. 

Sos pieczeniowo-czekoladowy

• Sos pieczeniowy przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.
• Dodaj likier kawowy i lekko zredukuj. Na koniec zagęść gorzką czekoladą.

Kruszonka orzechowa

• Wszystkie składniki drobno zmiel.

Podanie

• Kaczkę obsmaż na maśle i obtocz w kruszonce.
• Bezę wytnij na kwadraty, a purée z topinamburu wyporcjuj.
• Na talerzu układaj bezę z purée, kaczkę, coulis i sos czekoladowy.
• Całość udekoruj ziołami i pokruszoną czekoladą. Opcjonalnie dodaj pozostałość pokrojonego topinamburu.

Wskazówki

• Purée Knorr gwarantuje puszystą bezę ze względu na swoją formę płatków. Często używam go też do crunchu czy ciasteczek.
• Czekolada dodana pod koniec gotowania sosu jest świetnym zagęstnikiem (podobnie jak zimne masło).