Tatar wołowy/ plastyczne żółtko/ piklowane warzywa/ majonez i chips grzybowy
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Tatar wołowy
- Polędwicę wołową dokładnie posiekaj z dodatkiem oliwy. Dopraw solą i pieprzem.
Plastyczne żółtko
- Olej wymieszaj z Primerbą i dodaj żółtka.
- Zapakuj próżniowo i gotuj w temp. 60°C przez 2 godz.
Piklowane warzywa
- Ocet zagotuj z wodą, 100 g cukru, zielem angielskim i liściem laurowym.
- Zalej pokrojoną rzodkiewkę i cebulę.
Majonez grzybowy
- Majonez wymieszaj z Primerbą grzybową.
Chips grzybowy
- Mąki gryczaną, ziemniaczaną, 12 g cukru, 5 g soli, 45 ml mleka, 30 ml oliwy, 20 g białka, 15 g Primerby grzybowej wymieszaj ze sobą na gładką masę. Następnie wyszprycuj na matę i piecz w temp. 160°C przez 4-5min.
Podanie
- Przygotowanego tatara podawaj z piklowanymi warzywami, plastycznym żółtkiem, majonezem i chipsem grzybowym. • Dekoruj mikro ziołami.
Wskazówki
- Dzięki dodaniu Primerby grzybowej Knorr Professional do Majonezu do dekoracji Hellmann’s uzyskałem powtarzalny smak i głęboki aromat grzybów, zaś sam majonez nie rozwarstwił się.