Kwaśnica zaprawiana żurkiem/ kremowe ziemniaki/ krokiet z żeberka
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Kwaśnica
- Na smalcu zasmaż boczek, dodaj cebulę i czosnek. Całość zasmażaj.
- Następnie dodaj przyprawy i zioła. Wlej wodę, dodaj warzywa i grzyby. Gotuj do miękkości.
- Do zupy dodaj kapustę i gotuj ok. 30 min.
- W niewielkiej ilości wody wymieszaj Żurek i wlej do zupy. Gotuj kilka minut i odstaw.
Krokiety
- Żeberka obsyp Delikatem i przełóż do worków wakum. Wlej Esencję i zawakuj.
- Włóż do pieca na parowanie w temp. 83°C na 7 godz.
- Po wyjęciu z pieca żeberka obierz z mięsa i drobno posiekaj lub zmiel. Wymieszaj z 50 g miękkiego masła i dopraw pieprzem.
- Formuj 10 kulek i panieruj. Smaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Kremowe ziemniaki
- Zagotuj 0,5 litra wody i odstaw aż osiągnie temp. ok. 80°C.
- Wsyp Purée i krótko mieszaj do połączenia z wodą. Odstaw na 2 min.
- Następnie dodaj zeszklonego pora i 50 g masła. Mieszaj do połączenia.
Podanie
- Na środku miski nałóż purée i porcję kwaśnicy. Na purée połóż krokiet i plaster boczku.
- Dekoruj gałązkami szczypiorku.
Wskazówka
- Żeberko przygotowane metodą sous-vide, zgrillowane i zaprawione Esencją dymną Knorr Professional sprawiło, że moje danie zyskało nowoczesny styl.