Filet z indyka/ puree z dyni/ buraczana galaretka/ olej pietruszkowy
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Indyk - marynata
- Filet z indyka zesznuruj jak szynkę.
- Rosół z kury, 15 g posiekanego czosnku, chili, ziele angielski, kmin rzymski, cynamon, gałkę muszkatołową, sok i skórkę startą z limonki, 2 g pieprzu razem wymieszaj i zawakuj razem z indykiem.
- Wstaw do cyrkulatora na 68°C na 110 min.
Purée z dyni
- Dynię pokrój w dużą kostkę. Wymieszaj z olejem i upiecz. Zmiksuj z masłem na purée.
Buraczana galaretka
- Sok jabłkowy zagotuj ze zmiksowanymi na puree burakami pieczonymi. Dodaj suchy Barszcz i agar. Mieszając gotuj na wolnym ogniu przez minutę.
- Następnie przelej do foremek. Po zastygnięciu wyjmij i serwuj z daniem.
Posypka orzechowo-migdałowa
- Natkę pietruszki, orzechy włoskie, migdały, panko zmiksuj. Dodaj 50 g masła i Primerbę.
Polenta
- 800 ml wody zagotuj z Rosołem jarzynowym. Dodaj kaszkę kukurydzianą i mieszając podgrzewaj przez kilka minut.
- Na koniec dodaj 50 g masła i starty parmezan. Dokładnie wymieszaj.
Sos z podgrzybkami
- Cebulę zeszklij z czosnkiem, dodaj podgrzybki i smaż. Wlej wino i redukuj. Wlej 200 ml wody i gotuj kilka minut.
- Następnie wlej śmietankę i sok z cytryny. Gotuj kilka minut i zagęść Zasmażką. Dopraw.
Podanie
- Gorącą roladę obtocz w posypce i pokrój w plastry o grubości 3 cm.
- Do sosu z podgrzybkami wlej olej pietruszkowy i delikatnie zamieszaj.
- Indyka podawaj z przygotowanymi dodatkami.
Wskazówka
- Danie doprawiłem Rosołem z kury Knorr Professional, dzięki czemu smak drobiu stał się bardziej wyczuwalny.