Gicz jagnięca zapiekana/ pasta duelles/sos z pieczonej czerwonej papryki
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Gicz jagnięca
- Gicze jagnięce natrzyj Delikatem i solą, przełóż do wakum worków.
- Pozostałe składniki wymieszaj z Sosem BBQ i przełóż do giczy. Zamknij próżniowo.
- Gotuj przez 4,5 godz. w 85°C.
- Przed podaniem podgrzej w worku i obsmaż na klarowanym maśle.
Pasta duxelles
- Kaszę sorgo czerwone wypłucz, zalej zimną wodą i odstaw na 12 godz.
- Gotuj ok. 40 min z dodatkiem Rosołu jarzynowego.
- Na oliwie zeszklij szalotkę i czosnek. Dodaj marchewkę, pieczarki i shiitake.
- Całość smaż przez kilka minut. Dodaj ugotowane sorgo i jedno jajko, wymieszaj i dopraw.
- Z ciasta wykrój 20 krążków o średnicy 7 – 8 cm.
- Na 10 krążków nałóż pastę. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem i przykryj krążkiem z ciasta. Następnie brzegi przyciśnij i piecz w temp. 220°C przez 10 min.
Sos
- Paprykę natrzyj oliwą i piecz w temp. 200°C, aż zacznie się brązowić. Przełóż do grubego worka foliowego na kilkanaście min. Paprykę obierz.
- Czosnek upiecz w łupinie i obierz.
- Paprykę zmiksuj z czosnkiem, masłem, Esencją i Primerbą. Dopraw do smaku.
Karmelizowana cebula
- W szerokim rondlu cebulę zeszklij na oliwie.
- Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu do osiągnięcia konsystencji konfitury.
Podanie
- Gicz podawaj z przygotowanymi składnikami.
- Skrop olejem szczypiorkowym.