Wellington z polędwiczki wieprzowej/ szalotka/ sos demi-glace z pomarańczą
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Wellington
- Polędwiczki dopraw Delikatem do mięs, zawiń w folię spożywczą, zamknij w wakum i gotuj w cyrkulatorze w temp. 63°C przez 70 min.
- Ugotowane polędwiczki wystudź, dokładnie osusz.
- Na foli spożywczej rozłóż szynkę Serano, zblanszowane liście szpinaku i polędwiczkę.
- Zwiń tak by szynka była na zewnątrz.
- Całość zawiń w ciasto francuskie, piecz przez 12 min w temp. 210°C.
Szalotki w sosie demi-glace z pomarańczą
- Na 30 g masła połączonego z olejem podsmaż szalotki przekrojone na pół.
- Sos Demi – Glace połącz z wodą i dodaj do podsmażonych szalotek.
- Dodaj otartą skórkę z pomarańczy oraz wyciśnięty sok.
- Całość redukuj do konsystencji sosu.
Warzywa
- Brukselkę ugotuj i podsmaż na 50 g masła z boczkiem.
- Groszek cukrowy zblanszuj, zielony groszek ugotuj z Rosołem z kury, odcedź i zmiksuj na puree.
Podanie
- Polędwiczkę Wellington podawaj z szalotkami w sosie demi-glace z pomarańczą i warzywami.