Pączki z kaczką i morelą, żurawinowy Demi-Glace/ kwaśna śmietana
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Pączki z kaczką i morelą
- Udka z kaczki natrzyj solą, pieprzem, zestami z pomarańczy i majerankiem.
- Włóż do tłuszczu i konfituj w temp. 120°C przez ok. 1,5-2 godz.
- Skonfitowane mięso oddziel wraz ze skórą od kości i zmiel. Dodaj podsmażoną cebulę i skarmelizowaną morelę. Dopraw do smaku.
- Uformuj kulki i zamroź.
Ciasto
- Połącz ze sobą mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, 5 g soli, 5 g cukru, następnie doda150 ml wody, jajko, mleko, kwaśną śmietanę, wymieszaj na gładką masę.
- Uformowane kulki namocz w cieście i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Żurawinowy Demi-Glace
- Żurawinę skarmelizuj z 20 g cukru, podlej winem i redukuj.
- Dodaj Sos Demi-Glace i zagotuj.
Podanie
- Pączki układaj na sosie, udekoruj kwaśną śmietaną i ziołami.