Wolno gotowana goleń wołowa/ risotto borowikowe
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Goleń
- Goleń wołową wyporcjuj.
- Delikat do mięs wymieszaj z olejem, posiekanym czosnkiem, rozgniecionym zielem angielskim i pokruszonym liściem laurowym.
- Przygotowaną marynatą natrzyj mięso.
- Goleń wołową umieść w woreczkach wakum i dodaj pokrojone warzywa, listki rozmarynu, Pomidory oraz Sos Demi-Glace.
- Całość zamknij i gotuj w cyrkulatorze w temp. 85°C przez 4,5 godz.
Risotto
- Na rozgrzanej oliwie z masłem podsmaż cebulę. Dodaj pokrojone borowiki i podlej białym winem. Zredukuj.
- Rosół wołowy połącz z wodą i zagotuj.
- Do podsmażonych składników dodaj ryż i delikatnie podsmaż. Podlewaj przygotowanym rosołem.
- Gotuj na wolnym ogniu. Pod koniec dodaj starty parmezan.
Podanie
- Goleń wołową wyjmij z woreczków i delikatnie zredukuj do konsystencji sosu.
- Risotto wyłóż na talerz. Na nim połóż goleń z warzywami i sosem. Udekoruj tymiankiem.