Karmelizowany boczek / Tacconelli a'la łazanki/ kapusta młoda/ Demi-Glace
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Boczek
- Wodę wymieszaj z solą i cukrem. Włóż do niej boczek i wstaw do lodówki na ok. 24 godz.
- Następnie wyjmij boczek z solanki. Opłucz i osusz.
- Posyp Delikatem do mięs, zawakuj i wstaw do pieca na parowanie w temp. 82°C na 7 godz.
- Po wyjęciu z pieca obciąż, aby się sprasował i odstaw do wystygnięcia.
- Boczek pokrój w 3 cm plastry, obsmaż i karmelizuj w przygotowanej glazurze.
Sos/ Glazura
- Cukier skrop wodą, aby był wilgotny i zrób ciemny karmel.
- Dodaj pozostałe składniki. Gotuj kilka minut, mieszając.
Łazanki
- Makaron ugotuj al’dente, a kapustę pokrój i ugotuj, aby była chrupka.
- Boczek pokrój w cienkie plastry i zasmaż. Dodaj cebulę i kurki. Smaż przez kilka minut, doprawiając do smaku.
- Do zasmażonych składników dodaj odsączoną kapustę i chwilę gotuj. Następnie wymieszaj z ciepłym makaronem i szczypiorkiem. Dopraw do smaku.
Podanie
- Karmelizowany boczek podawaj na łazankach, dekorując marchewką glazurowaną na miodzie i amarantusem.