Śledź marynowany/ pianka musztardowo-miodowa/ puder rybny
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Śledź
- Śledzie a'la matjas namocz w wodzie. Następnie odcedź, osusz i pokrój w grubszą kostkę.
- Przełóż do worka wakum. Dodaj suchy Barszcz czerwony i oliwę. Skompresuj i odstaw na 2 godz.
Pianka musztardowo-miodowa
- Śmietanę połącz z miodem, Musztardą, curry, Esencją Cytrusową i winem.
- Przelej wszystko do syfonu. Dodaj 2 naboje i odstaw do nasycenia gazem na ok. 20 min.
Poduszka z papieru ryżowego
- Papier ryżowy namocz w letniej wodzie. Złóż dwa arkusze i pokrój na kwadraty 5x5 cm.
- Piecz w piecu w temp. 180°C przez 6 min.
Puder rybny
- Wędzone ryby pokrój i wysusz w piecu w temp. 150°C.
- Wysuszone ryby, panko i Fond z owoców morza zmiksuj.
Podanie
- Śledzie podawaj z pianką i poduszkami. Oprósz wszystko pudrem z wędzonych ryb i świeżymi ziółkami.