Pate z wątróbki/ grzyby/ burak/ morela/ cebula czerwona
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Pate z wątróbki
- Na maśle klarowanym podsmaż oczyszczoną wątróbkę z posiekaną szalotką i prawdziwkami.
- Dodaj Esencję bulionu, brandy, śmietankę i duś przez chwilę.
- Zmiksuj na jednolitą masę. Następnie dodaj rozpuszczone masło i dopraw do smaku.
- Jabłka skarmelizuj na cukrze z dodatkiem soku i wina.
- Połowę skarmelizowanych jabłek dodaj do zmiksowanej wątróbki.
- Przygotowany mus rozłóż do naczyń i wstaw do lodówki.
Galaretka
- Wino zagotuj z sokiem z czarnej porzeczki. Dodaj żurawinę i Auszpik.
- Gotuj przez chwilę, mieszając. Odstaw do wystygnięcia.
- Letnią galaretkę wlej na mus i odstaw do zastygnięcia.
Konfitura z czerwonej cebuli
- Cebulę podsmaż na oleju, a następnie zalej octem i winem. Dodaj cukier, przyprawy i duś do odparowania.
- Dopraw do smaku.
Mus morelowy
- Morele namocz w wodzie. Następnie odsącz, zalej winem i przez chwilę gotuj na małym ogniu. Dodaj Sos Sambal Manis i zmiksuj.
Sos buraczany
- Buraki zmiksuj i połącz z Majonezem oraz Primerbą. Dopraw do smaku.