Pierś z kaczki/ ravioli z sosem pieprzowym/ brokuły
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Pierś z kaczki
- Oczyszczony filet z kaczki dopraw Delikatem do mięs i odstaw do lodówki na 24 godz.
- Kaczkę obsmaż od strony skóry na patelni i przełóż do worka wakum razem z wytopionym ze skóry tłuszczem. Gotuj w temp. 62°C przez 1 godz.
- Przed podaniem, filet obsmaż na patelni z każdej strony.
Ravioli
- Przygotuj jasne ciasto na ravioli z 5 żółtek, 300 g semoliny, 20 ml oliwy i 50 ml wody.
- Przygotuj czarne ciasto na ravioli z 5 żółtek, 300 g semoliny, 20 ml oliwy, 50 ml wody i sepii.
- Rozwałkuj cienko jasne ciasto. Ułóż na nim kawałki czarnego ciasta i rozwałkuj, tworząc jednolity placek.
- Sos Pieprzowy rozlej do silikonowych foremek i zamroź.
- Z ciasta wytnij kółka i ułóż na nich zamrożony sos.
- Przykryj drugim kółkiem z ciasta i uformuj ravioli. Ugotuj w osolonej wodzie.
Brokuły
- Brokuły zblanszuj i dopraw Aroma Mixem.