Nóżki wieprzowe w buraczkowej galaretce piklowana marchewka z dynią/borowik/ majonez chrzanowo – pietruszkowy

Nóżki wieprzowe

• Wszystkie składniki na nóżki wieprzowe zalej wodą w proporcjach 1 l wody na 1 kg golonki.
• Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż mięso będzie się swobodnie oddzielało od kości. Warzywa wyjmij odpowiednio wcześniej, gdy już będą miękkie.
• Po wystudzeniu, mięso oddziel od kości i pokrój w drobną kostkę.
• Warzywa pokrój w kostkę.
• Wywar przecedź, dodając do niego zakwas buraczany. Doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj Auszpik.
• Wszystkie składniki połącz, delikatnie mieszając. Następnie nałóż do foremek. Całość zalej wywarem z Auszpikiem i odstaw do wystudzenia w chłodne miejsce.

Piklowane warzywa

• Marchew pokrój we wstążki, a dynię w cienkie plastry.
• Z pozostałych składników przygotuj zalewę octową. Po zagotowaniu się zalewy, dodaj pokrojone warzywa. Odstaw na noc w chłodne miejsce. 

Majonez chrzanowo-pietruszkowy

• Majonez połącz z chrzanem.
• Dodaj oliwę pietruszkową. Wymieszaj na jednolitą masę. 

Podanie

• Układaj kolejno składniki na talerzu. Dekoruj wg uznania grzybkami, szczawikiem i chipsem z buraka.