Nóżki wieprzowe w buraczkowej galaretce piklowana marchewka z dynią/borowik/ majonez chrzanowo – pietruszkowy

Nóżki wieprzowe

• Golonkę, 250 g marchwi, 250 g pietruszki, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, czosnek zalej wodą w proporcjach 1 l wody na 1 kg golonki.
• Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż mięso będzie się swobodnie oddzielało od kości. Warzywa wyjmij odpowiednio wcześniej, gdy już będą miękkie.
• Po wystudzeniu, mięso oddziel od kości i pokrój w drobną kostkę.
• Warzywa pokrój w kostkę.
• Wywar przecedź, dodając do niego zakwas buraczany. Doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj Auszpik.
• Wszystkie składniki połącz, delikatnie mieszając. Następnie nałóż do foremek. Całość zalej wywarem z Auszpikiem i odstaw do wystudzenia w chłodne miejsce.

Piklowane warzywa

• 200 g marchwi pokrój we wstążki, a dynię w cienkie plastry.
• Przygotuj zalewę octową: wodę połącz z octem, cukrem, solą, dodaj Primerbę tymiankową, 2 ziela angielskie, 4 liście laurowe. Zalewę zagotuj i dodaj do niej pokrojone warzywa. Odstaw na noc w chłodne miejsce. 

Majonez chrzanowo-pietruszkowy

• Majonez połącz z chrzanem.
• Dodaj oliwę pietruszkową. Wymieszaj na jednolitą masę. 

Podanie

• Układaj kolejno składniki na talerzu. Dekoruj wg uznania grzybkami, szczawikiem i chipsem z buraka.