Smørrebrød z piklowaną dynią w miodzie/ajko poche/ kruszonka z palonego masła/ orzechy laskowe/ pianka majonezowa miso

Piklowana dynia

• Dynię pokrój w cienkie paski spaghetti na mandolinie.
• Dopraw solą i zamarynuj w przegotowanej, ostudzonej zalewie przygotowanej dzień wcześniej.
• Zalewa: ocet, woda, 5 g soli, cukier, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, pieprz w ziarnach.

Kruszona z palonego masła

• 100 g masła podgrzewaj w garnku do momentu zbrązowienia (orzechowy aromat).
• Dodaj panko i posiekane orzechy. Dopraw 5 g soli, mieszając podgrzewaj do chrupkości.

Jajka poche

• Jajka gotuj przez 60 min w temp. 64°C. Szybko schłodź w wodzie z lodem.
• Następnie wybij do wody z octem i gotuj 3 min.

Sos chili z pomidorami

• Zblenduj Pomidory i odparuj na patelni. Dopraw Sosem Sunshine Chili, czosnkiem, oliwą i świeżym szczypiorkiem.

Pianka majonezowa miso

• 150 g masła rozpuść i połącz z pastą miso. Następnie dodaj do Majonezu i 10 ml octu i dokładnie wymieszaj.
• Przełóż do syfonu (nabój syfonowy 2x).

PODANIE

• Szczypiorek wysusz w suszarce do warzyw i zmiksuj w młynku do kawy.
• Na kromkę chleba nałóż masło, sos pomidorowy, piklowaną dynię, jajko poche, kruszonkę, zioła, majonez z syfonu i puder szczypiorkowy.