Boczek wolno gotowany/ krokiet ziemniaczany/ puree z czerwonej kapusty/ wedzony majonez
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Boczek/solanka
- Boczek włóż do solanki przygotowanej z 10 litrów wody, 180 g peklosoli i Esencji bulionu grzybowego na 4 dni.
- Następnie wyjmij, zamknij w worku wakum i gotuj w 84°C przez 14 godz.
- Ugotowany boczek wyjmij, przygnieć blachą G/N i włóż do chłodni.
- Wyporcjuj kawałki po 180 g.
Krokiety ziemniaczane
- Do 1 litr wody z solą o temp. 80°C wsyp Puree ziemniaczane. Wymieszaj i odstaw.
- Wyporcjuj kulki o wadze 16 g, a następnie opanieruj w mące, jajku i panko.
- Usmaż na głębokim tłuszczu.
Puree z czerwonej kapusty
- Kapustę czerwoną pokrój i duś na maśle ze śliwkami, malinami, żurawiną, goździkami, cynamonem, anyżem dopraw octem, solą i cukrem.
- Zmiksuj na puree i dopraw do smaku.
Warzywa marynowane
- Przygotuj marynatę z 600 ml wody, octu ryżowego, 100 ml octu winnego czerwonego, 200 g cukru, Warzywa zamarynuj w letniej marynacie.
Wędzony majonez
- Majonez połącz z solą i Esencją Dymną.
- Przełóż do dyspensera.
Podanie
- Boczek obsmaż na złoty kolor. Pod koniec dodaj Esencję bulionu wołowego, aby uzyskać glazurę.
- Na talerzu ułóż pozostałe składniki dania.