Płynna marynata
- Przygotuj marynatę płynną: w 10 litrach zimnej wody wody wymieszaj, Marynatę do wołowiny, peklosól, 20 g czosnku suszonego, 20 g cebuli suszonej, pieprz czarny w ziarnkach, 20 g kolendry, gorczycę, cukier, wymieszaj. Włóż mięso i odstaw na 12 dni do lodówki.
Mieszanka do nacierania mięs
- Mięso wyjmij, wysusz, natrzyj mieszanką przypraw przegotowaną z 15 g pieprzu czarnego grubo mielonego, 8 g kolendry, 5 g gorczycy grubo mielolnej, 2 g tymianek, 4 g czosnku suszonego, 4 g cebuli suszonej i odstaw do lodówki na 1 dzień.
- Piecz w piecu w temp. 90°C na sondzie ustawionej na 85°C, a następnie wystudź i odstaw na 1 dzień do lodówki.
Mieszanka na opieńki
- Zagotuj 1 litr octu, dodaj 500 g cukru, 20 g soli i opieńki.
- Odstaw do wystudzenia.
Dymna pianka majonezowa
- Majonez Professional wymieszaj razem Esencją dymną i 60 ml mleka, przelej do syfonu (nabój syfonowy 1x).
Tost francuski/ podanie
- Chleb panieruj w mące i zanurz w mleku połączonym z jajkiem. Smaż.
- Pastrami pokrój w cienkie plasterki na krajalnicy.
- Na talerzu ułóż tost, pastrami, opieńki i piankę majonezową.
- Dekoruj mikroliśćmi.
