Warstwowy szaszłyk z rostbefu/ guanciale i ratatouille z grilla/ risotto z dynia i słonecznikiem/ majonez grzybowy

Szaszłyki

• Ratatouille zblenduj, przesmaż i zredukuj.
• Mięso zamarynuj w części przygotowanego Ratatouille, włóż do worka i ugotuj sous-vide w 70°C na sondzie ustawionej na 44°C w środku. Następnie lekko zamróź i pokrój w cienkie plastry.
• Na papierze do pieczenia ułóż warstwę rostbefu, guanciale oraz pozostałe Ratatouille.
• Czynność powtórz 4–5 razy. Dociśnij deską i schłodź przez 30 min. Pokrój w kostkę 4x4 cm i nadziej na szpikulce. 

Glazura

• Sos Demi-Glace, miód, zesty z cytryny wymieszaj. 

Risotto

• Zeszklij szalotkę i czosnek. Dodaj ryż i wino.
• Wlej partiami bulion i gotuj.
• Dodaj dynię i kurki. Wykończ masłem i serem. 

Majonez grzybowy

• Majonez Professional połącz z Esencją bulionu grzybowego i pudrem, wymieszaj. 

Grillowanie/ podanie

• Szaszłyki zgrilluj i posmaruj glazurą.
• Udekoruj majonezem grzybowym i szczypiorkiem.
• Podawaj z risotto, kurkami i pestkami słonecznika.