Smażony halibut/ w cytrusowej w cytrusowej solance/ palone masło/ marchewka/ sos cytrusowo-maślany/ olej jałowcowy

Halibut

• Odetnij górny płat ryby, oczyść ości i zdejmij skórę z drugiego fileta. 

Cytrusowa solanka

• Zagotuj 1 litr wody z 70 g soli, 30 g cukru, Marynatą do ryb i owoców morza  i wystudź.
• Zanurz rybę na 30 min. 

Olej jałowcowy

• Do worka wakum włóż jałowiec i olej.
• Zamknij i gotuj przez 12 godz. w 70°C. 

Majonez z palonego masła

• Masło podgrzewaj w garnku do momentu zbrązowienia (orzechowy aromat).
• Wystudź i połącz z Majonezem. 

Marchewki pieczone

• Marchewki pokrój. Wymieszaj z miodem, oliwą, solą i jałowcem. Piecz w 180°C przez 20 min. 

Marchewki piklowane

• Marchew pokrój w cienkie plastry na mandolinie i zalej gorącą zalewą przygotowaną z 600 ml wody, 400 ml octu, 200 g cukru i 1 szt. cytryny.
• Odstaw na 1 dzień. 

Sos cytrusowo-maślany

• Na oliwie podsmaż szalotkę z pieczarkami, wlej wino i odparuj. Dodaj koper włoski, pietruszkę, seler, rybie kości, Esencję bulionu i 1 litr wody. Redukuj.
• Następnie dodaj śmietankę i przecedź. Dodaj Sos cytrynowo-maślany, zagotuj i na koniec zmiksuj z masłem.

Podanie

• Rybę usmaż i ułóż na talerzu. Obok połóż pieczone i piklowane marchewki z majonezem. Polej sosem z olejem z jałowca.