"Wege golonka z kalafiora" puree chrzanowe/ demi-glace z musztardą
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
"Wege golonka z kalafiora"
- Kalafiora podziel na cztery części wzdłuż, nie usuwając głąba, który imituje wyglądem kość golonki.
- Zagotuj wodę z dodatkiem Esencji Dymnej, liścia laurowego, ziela angielskiego i Esencji bulionu warzywnego. Włóż kalafiora i ugotuj al dente-(*).
- Na rozgrzanym oleju obsmaż kalafiora z każdej strony na złoty kolor.
- Gotuj kalafiora 1–2 min krócej niż do al dente, aby zachował lekką chrupkość.
Demi-glace z musztardą
- Na patelnię dodaj musztardę francuską, Sos Demi-Glace i Esencję bulionu grzybowego.
- Zagotuj.
Puree chrzanowe
- Do wody o temp. 80°C wsyp Puree ziemniaczane i odstaw na 3 min.
- Dodaj chrzan i pokrojony szczypiorek. Wymieszaj.
Podanie
- Na środku talerza ułóż porcję chrzanowego puree i kalafior. Całość obficie oblej sosem demi-glace. Udekoruj ziołami oraz kwiatami jadalnym