Filet z perliczki/ makaron Maccheroni/ pesto z suszonych pomidorów/ sos hibiskusowy
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
PERLICZKA
- Filety oczyść z błon i osusz. Przypraw szczyptą Delikatu do drobiu.
- Masło klarowane rozgrzej na patelni.
- Filety obsmaż od strony skóry na ciemno-złoty kolor.
- Gotowanie wykończ w piecu z sondą w 68°C.
- Perliczkę odstaw do odpoczynku na 2-3 min. Następnie pokrój pod kątem.
KREMOWY MAKARON Z SUSZONYMI POMIDORAMI
- Makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź.
- Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij czosnek oraz szalotkę.
- Dodaj Primerbę czerwone pesto. Całość smaż przez 1 min, a następnie zalej białym winem. Gotuj przez chwilę, aż wino odparuje.
- Dodaj Cremy do gotowania. Jak sos zgęstnieje dodaj ugotowany makaron.
- Zetrzyj skórkę z cytryny i całość wymieszaj. Dopraw do smaku.
SOS HIBISKUSOWY
- Kwiaty hibiskusa zalej wrzątkiem (ok. 500 ml) i odstaw do zaparzenia.
- Zaparzoną miksturę przecedź do garnka. Dodaj cukier, wino i ocet.
- Całość zredukuj do momentu powstania gęstego koncentratu.
- Dodaj Sos Demi-Glace i wymieszaj. W razie potrzeby dopraw do smaku.
CHIPSY Z KORZENIA PIETRUSZKI
- ObranyKorzeń pietruszki potnij na cienkie plastry.
- Olej rozgrzej do temp. 160°C.
- Pietruszkę smaż partiami do osiągnięcia lekko brązowego koloru.
- Następnie przełóż na papier do odsączenia nadmiaru oleju. Posól.