Roladka z kurczaka/ majonez porowo-cytrynowy/ cebulka słodko-kwaśna/ chrust z pora
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
ROLADKA Z KURCZAKA
- Wszystkie składniki, poza natką, wrzuć do blendera i zmiksuj na gładką masę.
- Dodaj natkę i wymieszaj ręcznie.
- Masę przełóż na folię plastikową i uformuj rolkę o grubości ok. 3 cm.
- Zapakuj próżniowo i gotuj sous-vide w 78°C przez 35 min.
- Ugotowane roladki wystudź, wyporcjuj i obsmaż z dwóch stron.
MAJONEZ POROWO-CYTRYNOWY
- 250 g pora upiecz w folii aluminiowej w 165°C przez 45 min.
- Wystudzony por zmiksuj z mlekiem na gładką masę. Dopraw do smaku.
- Masę porową, Majonez oraz Esencje wymieszaj.
PIECZONE BURAKI
- Buraki posól, spryskaj Olejem i zawiń w folię aluminiową.
- Piecz w 160°C przez 45 min.
- Następnie wystudzone buraki obierz ze skórki i pokrój w cząstki.
CEBULKA SŁODKO-KWAŚNA
- Wymieszaj cukier z octem i kurkumą.
- Cebulę pokrój w piórka i wymieszaj z marynatą.
- Odstaw na 12 godz. lub przełóż do worka próżniowego i zawakuj (cebulka będzie gotowa w kilka minut).
CHRUST Z PORA
- 450 g pora umyj i pokrój na kawałki ok. 5 cm.
- Następnie przekrój je wzdłuż i pokrój w cienkie nitki.
- Rozgrzej olej do 165°C i usmaż pora na złoty kolor.