Assiette z pora/ jajko przepiórcze/ jabłko kompresowane/ majonez porowy/ wędzona galaretka
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
ASSIETTE Z PORA
- Zielone części pora pokrój na równe paski i wstaw do pieca na parowanie. Dopraw solą i pieprzem.
- Białe części pora pokrój w 4 cm plastry. Następnie gotuj w piecu.
JABŁKO KOMPRESOWANE
- Kostki jabłka wsyp do worka próżniowego. Dodaj resztę składników.
- Całość schładzaj przez 1 godz.
MAJONEZ POROWY
- Pora umyj, pokrój i przesmaż na oleju.
- Następnie całość zalej wodą i gotuj do miękkości pora.
- Zblenduj na gładkie purée, dodając zimne masło.
- Wystudź całość i wymieszaj z Majonezem.
WĘDZONA GALARETKA
- Cremy do gotowania zagotuj i dopraw Esencją Dymną. Dodaj Auszpik i wymieszaj.
- Całość wylej na blachę i schłodź.
- Z przygotowanej galaretki wykrój kółka za pomocą ringu.
DODATKI
- Jajka ugotuj na twardo i obierz.
- Seler obierz i ugotuj w piecu. Dopraw do smaku.
- Ser karmelizuj na nagrzanej patelni.
PODANIE
- Rozłóż paski pora na talerzu, a z majonezu i pozostałego purée uformuj dekoracyjne kropki.
- Na porze ułóż galaretki, a na nich umieść połówki jajek przepiórczych, dekorując je odrobiną majonezu i purée. Dodaj seler.
- Ser połóż na sałatce z jabłek.
- Całość dekoruj kwiatami czosnku.