Krem pieczarkowy à la żurek/ krokiet z żebra w płatkach purée
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
WYWAR
- Z warzyw i mięsa przygotuj wywar. Dodaj pozostałe składniki.
- Gotuj ok. 1,5 godz. na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Przecedź. Mięso zachowaj do krokietów.
KREM PIECZARKOWY
- Pieczarki przekrój na pół.
- Na maśle klarowanym zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparują.
- Dodaj Esencję bulionu grzybowego.
- Następnie przełóż wszystko do wywaru z żeberek.
- Dodaj Żurek i gotuj jeszcze ok. 10 min na małym ogniu.
- Całość zmiksuj i dodaj Cremy do gotowania dla uzyskania pożądanej konsystencji.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
KROKIET
- Mięso z żeberek drobno poszarp.
- Dodaj masło i przyprawy.
- Uformuj małe kuleczki po ok. 25–30 g.
- Obtocz je kolejno w mące, jajku i Purée. Dociśnij panierkę, by dobrze przylegała.
- Smaż krokiety w oleju rozgrzanym do 175–180°C przez 2–3 min, aż będą złociste. Odsącz.
PODANIE
- Na talerzu ułóż ugotowane jajko przepiórcze, krokiet, mikro zioła, chrupiący tiul.
- Na wierzch dodaj oliwę ziołową lub Cremy do gotowania.