Zimowa panna cotta/ sól morska/ krem espresso amaretto / crunch karmelowo-orzechowy/ tymiankowy sorbet pomarańczowy/ włoska beza palona

ZIMOWA PANNA COTTA

• Podgrzej mleko w rondlu, dodaj Panna Cottę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
• Dodaj białą czekoladę i sól morską, aż masa będzie jedwabiście gładka.
• Przelej do foremek na monoporcje i wstaw do szokówki na ok. 3-4 godz., aż deser stężeje i otrzyma pożądany kształt.

KREM ESPRESSO AMARETTO

• W rondlu podgrzej Cremy do gotowania z cukrem, nie doprowadzając do wrzenia.
• W misce ubij żółtka z odrobiną cukru.
• Gorącą Cremy do gotowania stopniowo wlewaj do żółtek, a następnie całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
• Zdejmij rondel z ognia, a następnie dodaj espresso, amaretto i Auszpik. Wymieszaj. Schłodź w lodówce.

CRUNCH KARMELOWO-ORZECHOWY

• Rozpuść 125 g cukru na złoty karmel. Dodaj masło i posiekane orzechy. Wymieszaj.
• Przełóż na papier do pieczenia, ostudź i pokrusz na małe kawałki.

TYMIANKOWY SORBET POMARAŃCZOWY

• Sok pomarańczowy podgrzej z 100 g cukru, miodem, skórką pomarańczową i Primerbą tymiankową, mieszając do rozpuszczenia cukru i miodu.
• Schłodź, a następnie zamrażaj w maszynie do lodów lub w pojemniku, mieszając co 30 min, aż powstanie gładki sorbet.

WŁOSKA BEZA PALONA

• Ubij 5 białek na sztywną pianę.
• Stopniowo dodawaj cukier puder, ubijając do Iśniącej konsystencji.
• Formuj mini bezy i lekko opalaj palnikiem lub w piekarniku z funkcją grill.

PODANIE

• Na talerzu ułóż panna cottę, a obok lub na wierzchu dodaj porcję kremu espresso amaretto.
• Posyp crunchem dla kontrastu tekstur i dodaj gałkę sorbetu.
• Udekoruj mini bezą paloną i opcjonalnie startą skórką pomarańczową lub listkiem tymianku.