Knedle z polików wołowych/ ser lazur/ ragoût z pora/ wędzony majonez
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
NADZIENIE Z POLIKÓW WOŁOWYCH
- Policzki wołowe usmaż, a następnie duś do miękkości pod przykryciem wraz z warzywami i przyprawami oraz czerwonym winem.
- W połowie gotowania dodaj Sos Demi-Glace.
- Mięso wyciągnij i poszarp. Możesz dodać miękką marchewkę oraz trochę sosu z gotowania.
- Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godz., aby masa stężała.
- Gdy będzie gotowa, dodaj posiekany szczypiorek.
KNEDLE I PANIERKA
- Ziemniaki gotuj do miękkości razem z solą. Odcedź. Gdy są jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę.
- Po przestudzeniu dodaj skrobię, jajka oraz czosnek. Wymieszaj.
- Gotową masę schłodź przez min. 2 godz.
- Ser Lazur pokrój w kostki odpowiednie do nadziewania.
- Formuj knedle: nałóż schłodzoną masę na dłoń, dodaj mięso i ser, dokładnie zamknij całość nadzienia.
- Gotowe kulki ponownie schłodź.
- Następnie panieruj w jajku (4szt.) i panko. Smaż na głębokim oleju w temp. 180°C na złoty kolor.
RAGOÛT Z PORA
- Por dokładnie umyj, przekrój na pół i pokrój.
- Smaż na maśle, aż puszczą soki.
- Dodaj Cremy do gotowania i gotuj aż się zredukuje.
- Dopraw pieprzem oraz Esencją bulionu wołowego.
WĘDZONY MAJONEZ
- Połącz wszystkie składniki.