Nadziewane udka/ mus borowikowy/ groszkowe purée/ kluski ziemniaczane
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
ROLADKA Z KURCZAKA
- Z udek wytnij jedną kość i zetnij nadmiar mięsa. Wytrybowane udko rozbij tak, by umieścić w nim farsz.
- Przypraw Marynatą od strony skóry.
FARSZ DO KURCZAKA
- Cebulę i borowika podsmaż.
- Odcięty drób i piersi z kurczaka połącz z 200 ml Cremy do gotowania i Esencją bulionu grzybowego. Zmiksuj.
- Dodaj zimne, podsmażone borowiki i natkę pietruszki. Wymieszaj.
- Udka nafaszeruj, zwiń w rulon, owiń folią spożywczą, a następnie folią aluminiową.
- Piecz z parą przez ok. 25 min w 130°C, następnie na 10 min zwiększ temp. do 150°C na samym pieczeniu.
GROSZKOWE PURÉE
- Zielony groszek ugotuj w niewielkiej ilości wody z masłem, czosnkiem i Rosołem z kury.
- Całość zmiksuj. Jeśli będzie taka potrzeba, przetrzyj przez sito.
- Dodaj 150 ml Cremy do gotowania i dopraw do smaku.
KLUSKI Z BOCZKIEM
- Zagotuj 1 l wody i dodaj 300 ml zimnej wody, dzięki czemu temp. spadnie do ok. 80°C. Dodaj Purée i wymieszaj. Całość pozostaw do wystudzenia.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Następnie wymieszaj i uformuj małe kuleczki.
- Gotuj w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze przez chwilę.
- Boczek usmaż na chrupko.
- Ugotowane kluski połącz z boczkiem.
SOS
- Kurczaka odwiń z folii i obsmaż na maśle. Drób pozostaw w ciepłym miejscu.
- Sos z kurczaka wlej na patelnię po drobiu. Dodaj os Demi-Glace i zagotuj. Dodatkowo możesz dodać kilka małych kostek zimnego masła.
PODANIE
- Na talerzu ułóż kompozycję z kurczaka, groszkowego purée, sosu demi-glace i klusek w boczku