Vitello tonnato/ pomidory confitowane/ oliwa szczypiorkowa/ granat
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
PIECZONY UDZIEC CIELĘCY
- Udziec spryskaj Olejem i natrzyj Primerbą wymieszaną z czosnkiem. Przypraw z każdej strony Delikatem.
- Cielęcinę pozostaw na dobę do zamarynowania, a następnie piecz w 100°C, a sondę wewnątrz ustaw na 68°C.
SOS TUŃCZYKOWY
- Anchois połącz z sokiem z cytryny, tuńczykiem w sosie własnym razem z zalewą i kaparami.
- Zmiksuj, a następnie połącz z Majonezem do dekoracji.
OLEJ SZCZYPIORKOWY
- Pokrojony szczypiorek połącz z olejem i solą.
- Zmiksuj i przecedź przez drobne sitko.
POMIDORY KONFITOWANE
- Pomidorki natnij nożem i sparz tak, by usunąć skórkę.
- Olej podgrzej do ok. 60°C. Dodaj rozmaryn, ząbki czosnku i pomidorki.
- Wstaw do pieca konwekcyjnego na 30 min, temp. 55°C.
PODANIE
- Upieczony udziec cielęcy pokrój na cienkie plasterki, najlepiej na krajalnicy do wędlin.
- Rozłóż jak carpaccio i przesmaruj sosem tuńczykowym.
- Dodaj konfitowane pomidorki i owoce granatu.
- Delikatnie skrop olejem szczypiorkowym. Dekoruj ziołami i kiełkami.