Carpaccio wołowe tost parmezanowy/ majonez truflowy
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Polędwica wołowa
- Polędwicę wołową posyp Marynatą do wołowiny.
- Mięso zawiń ciasno w folię spożywczą.
- Włóż do zamrażarki na ok. 30 min - polędwica ma być bardzo zimna, ale nie w pełni zamrożona.
- Pokrój w plastry o grubości 1-1,5 mm.
Sos winny
- Patelnię spryskaj Olejem, dodaj szalotkę i zeszklij. Dodaj Sos z Białego Wina.
Tost parmezanowy
- Podgrzej Cremy do gotowania do temp. ok. 70°C. Dodaj ser i zmiksuj na gładki krem. Posmaruj focaccię.
- Piecz w temp. 180°C i zapiecz, aż focaccia będzie lekko rumiana.
Majonez truflowy
- Majonez do dekoracji połącz z oliwą truflową.
Dodatki
- Topinambur usmaż w oleju o temp. 150°C na jasnozłoty kolor. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- Kapary osusz i usmaż do chrupkości.
Podanie
- Na talerzu ułóż plastry polędwicy i sos winny. Dodaj chrupiące kapary, chipsy z topinamburu i ćwiartkę limonki.
- Danie udekoruj majonezem, mikro-ziołami i startą skórką z limonki. Dopraw solą i pieprzem.