Gnocchi z ricotty espuma kurkowa
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Gnocchi z ricotty
- Ricottę połącz z jajkami, serem, mąką i solą.
- Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Semolinę wsyp na GN. Z ricotty uformuj kulki o wadze 15 g i ułóż je na blasze, tak aby się nie dotykały. Odstaw do lodówki na 12 godz.
- Gnocchi ugotuj w osolonej wodzie. Wyjmij i przełóż bezpośrednio na patelnię z emulsją z 50 g masła i Primerby.
Espuma kurkowa
- Zupę krem z kurek wymieszaj z wodą.
- Na oleju zasmaż pokrojone pieczarki, kurki i szalotkę.
- Zalej przygotowaną Zupą.
- Dodaj 100 g masła i śmietankę. Dopraw do smaku i zmiksuj.
- Przetrzyj przez sito, dodaj stabilizator i przelej do syfonu.
Podane
- Na talerzu wyporcjuj espumę z kurek, gnocchi i grzyby.
- Udekoruj szałwią.