Policzek wieprzowy sos pomidorowy/ purée ziemniaczane z sosem tatarskim/ szparagi
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Policzek wieprzowy
- Policzki oczyść i dopraw solą oraz pieprzem. Obsmaż na 100 g masła klarowanego z każdej strony na mocny kolor.
- Warzywa przesmaż i przełóż wszystko do garnka.
- Dodaj wodę i zioła. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2,5-3 godz., aż policzki będą bardzo miękkie.
Sos pomidorowy
- Passatę połącz z Esencją i wywarem od mięsa. Zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Puree z sosem tatarskim
- Zagotuj wodę z mlekiem do 80°C. Wsyp Purée i dokładnie wymieszaj. Dodaj Sos Tatarski i dopraw solą.
Szparagi
- Szparagi oczyść i odłam zdrewniałe końcówki. Zgrilluj i wymieszaj z 80 g masła klarowanego oraz szczyptą soli.
Dodatki
- Zasmażkę ciemną upraż na suchej patelni z ziołami, aż będzie aromatyczna i sypka. Posłuży jako przyprawa do posypania na koniec.