Bitki wołowe confitowane ziemniaki/ sos kremowo-pieczarkowy/ mus z pasternaku

Bitki wołowe

• Mięso pokrój na bitki, rozklep i zamarynuj w oleju oraz Marynacie do wołowiny. Odstaw do lodówki na 12 godz.
• Mięso obtocz w mące i obsmaż na złoty kolor. Dodaj pokrojoną cebulę, pietruszkę oraz marchewkę, a następnie smaż, aż warzywa lekko się zrumienią.
• Dodaj czosnek i zalej 3 litrami wody. Włóż mięso i dopraw Esencją bulionu wołowego i 30 ml Esencji bulionu grzybowego.
• Duś do miękkości. 

Ziemniaki

• Ziemniaki obierz, nadaj kształt, dopraw solą i przełóż do głębokiej blachy G/N.
• Zalej ziemniaki masłem klarowanym, dodaj rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn.
• Piecz w piecu o temp. 90°C przez 30 min, aż staną się miękkie.

Warzywa

• Marchewkę obierz i ugotuj.
• Brokuły gotuj. Przełóż do zimnej wody z lodem, aby zahartować.

Sos kremowo-pieczarkowy

• Sos kremowo-pieczarkowy wlej do garnka i podlej niewielką ilością bulionu.
• Wlej Cremy do gotowania.
• Całość dopraw do smaku i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.

Mus z pasternaku 

• 200 g cebuli pokrój i podsmaż na 100 g masła, dodaj pasternak, zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu do miękkości.
• Ugotowany pasternak odcedź i przełóż do Thermomixa.
• Dodaj śmietanę oraz masło, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku solą.

Chips grzybowy

• Do miski wsyp mąkę oraz skrobię, a następnie dodaj 100 ml wody, białko, cukier, sól, olej, Esencję oraz Primerbę.
• Wymieszaj, aż uzyskasz ciasto bez grudek.
• Rozsmaruj cienką, warstwę ciasta na silikonowej formie.
• Opcjonalnie posyp powierzchnię ulubionymi dodatkami.
• Piecz w temp. 170°C, aż ciasto nabierze złotego koloru, ok. 3-4 min.
• Odstaw do przestudzenia.