Fenkuł/ kasza gryczana/ sos z białym winem
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Fenkuł
- Zagotuj wino, sok z cytryny, anyż, nasiona kopru, tymianek, sól, 100 g masła, czosnek i zalej koper włoski przekrojony na pół.
- Przełóż do worka wakum i gotuj sous vide w temp. 85°C w kąpieli wodnej przez 20 min. Wystudź.
- Sos z Białym Winem wymieszaj z sokiem pozostałym z gotowania fenkuła.
Kasza gryczana
- Przygotuj bulion: zagotuj 1 litr wody dodaj Esencję bulionu warzywnego.
- Szalotkę podsmaż na Oleju w sprayu. Dodaj kaszę, przesmaż i stopniowo podlewaj bulionem (jak risotto).
- Na końcu dodaj pastę z nerkowców i 100 g masła.
Piklowana rzodkiewka
- Z rzodkiewki wytnij gwiazdki i zalej zalewą octową przygotowaną z 300 ml octu ryżowego, 200 ml wody, 100 g cukru i soli.
Podanie
- Na talerzu ułóż kaszę gryczaną, a na nią obsmażonego fenkuła. Całość oblej spienionym sosem winnym.